感觉面应该发的差不多,桑榆刚进厨房,还没来得及掀开锅盖,一直注意着这边的桑永景立马放下手中的东西,迅速跟上。
“爹?”这是怎么了?
“咳,那什么,我来帮忙。”桑永景不好意思直说他想看看自己揉完的面团会变成什么样,便只说自己是来帮忙的。
多个人帮忙总比自己一个人忙活要省事,桑榆眉毛一挑没有戳穿他,伸手掀开锅盖。
随着锅盖刚一掀开,一股带着些许酒精味道的发酵味便瞬间涌入两人鼻腔。
而后才注意到盆中鼓胀到极致的面团,原本揉搓过后,只有三分之二盆的面团,此时赫然膨胀了一倍。
“这么大!”
桑永景望着那满满一大盆,鼓起部分超出盆高一大截的面团,大吃一惊。
他看看盆里的面团又看看锅,感觉像是发生了什么他理解不了的神奇手段。
“来吧,咱们继续揉,等会儿做点甜馒头再做点咸口的花卷。”
桑榆倒是见怪不怪,发面嘛,膨胀是正常的。
将盆从锅中端出放到桌子上,桑榆轻轻一掀,上层的面团被掀起,露出内里满是气孔的蜂窝状结构。
而后她又揪下一块面团,塞到原本放酵面的罐子里。这团小剂子会成为新的酵面,也就是俗称的老面。
在桌面撒上一层干面免得面团沾在桌子上,再将盆里所有的面团全都取出,一分为二。
桑榆自己留下一半,另一半交给桑永景,让他学着自己的动作揉搓,给面团排气。
原本鼓胀的面团在经过二次揉搓后,体积慢慢缩小又恢复到一开始的大小。
等揉到面团光滑不沾手后,桑榆再次将手里的面团一分为二,其中一半打算做白面馒头,另一半做糖三角。
至于桑永景手中的面团,一半做成花卷,另一半做成贴饼。
她甚至觉得,有这堆面食在,晚上饭都不用煮。
白面馒头是最容易做的,将面团分成均匀的几个剂子,然后揉搓变圆,就可以放到笼屉里等着上锅蒸。
糖三角稍微麻烦一些,先将面团分成小剂子,然后压平,手指蘸取清水刷在面皮边缘增加黏性。
再用勺子舀上半勺糖,提起面皮三点向中间捏合形成三角。
见她动作麻利的将一个个面剂子捏成三角状,桑永景也有些蠢蠢欲动,伸手拿过一个,学着压平、蘸水、舀糖、捏合……
可没等他把面饼捏成三角形,面饼底部就裂开个大口子,刚舀进去没多久的糖块“啪嗒”一声落在桌子上。
“……”
明明刚刚他看桑榆也是这样包的啊!
“噗,”桑榆差点没忍住笑出声来,又强忍住笑意耐心指导,“爹你捏的时候,要从面饼边缘下面用力压实,不要光使劲往上面提。”
说着话,她还特意放慢动作给桑永景示范一遍。
桑永景看着感觉挺简单,一看就会,可等自己上手做的时候,却怎么捏都觉得不对。
明明想往上提着捏住,手指却不听使唤的一下糊成团,最后好好一个糖三角,被他包成了个歪七扭八的金字塔。
看着那个三条边一点都不直,跟随时要塌方似的三角形,桑永景终于明白自己实在不是个心灵手巧的主。
“……还是榆儿你来包吧。”
桑榆手脚麻利的将糖三角包完放进笼屉中,两层笼屉被塞得满满当当,直接起锅烧水准备开蒸。
她用火折子将一把干草点燃塞进灶膛,塞几根细枯枝进去,等火势渐渐变大,再塞上几根粗枝就可以暂时不用管了。
“爹,我教你做花卷呗,这个比糖三角简单。”
之前栽种在厨房旁边菜地的葱长势喜人,从原先的一小簇慢慢变成一大簇。
桑榆用菜刀割下一把葱,洗净后切碎加入油盐,搅拌均匀后洒在擀成长方形薄片的面上。
而后将面从下方往上卷紧成条状,切成两指宽的剂子。
剂子全都切完后,桑榆抽出两支筷子,洗净擦干分给桑永景一支。
他拿着筷子有些无措:“这是?”
“秘密武器,爹你跟我学,来把筷子横压向剂子中间,拉扯两端稍稍抻长……”
桑榆将每一步动作都放的很慢,生怕他学不会。等他做完之后,才继续进行下一步。
“现在把筷子放面卷下面,两只手捏着两端绕着筷子转一圈,往下压实抽出筷子。”
桑永景动作很慢,但却在精准地复刻她的动作,一丝不苟地照着她的动作模仿,绕圈、压实、抽出筷子……
随着他试探着将那支筷子缓缓抽出,一个表面带着翠绿葱花的花卷便赫然出现在眼前。
看着那个层次感十足,表层葱花鲜灵油润的花卷,桑永景直接愣住,他,成功了?
“爹你做得真好看,感觉都能拿出去卖。”桑榆不吝啬赞美的词句,上来就夸。
本就对自己居然能一次成功而感到兴奋的桑永景,经过她一通吹捧之后,更加的飘飘然。
直接拍着胸口放下大话:“榆儿你去忙别的,这些花卷都交给爹来做。”
“好嘞,就交给爹你了。”桑榆就等着这句话呢,一口答应下来。
她将剩下的那团面拿过来,沿着炖着咸鱼豆腐汤的锅边准备贴面饼。
鱼汤边贴面饼,其实就是铁锅炖鱼贴饼子,是北方的一种传统烹饪手法。
鱼汤炖煮与面饼贴锅同步完成,面饼底部焦脆,上部吸饱鱼汤鲜香,可以充当主食,一锅就是一餐饭。
通常情况下,面饼需要用玉米面和白面混合,不过这时代连玉米都不知道在哪个犄角旮旯,就只能用白面凑合着做。
在贴面饼之前,桑榆又往揉好的面团中加了些水,将面团揉成偏软粘手的状态。
先给锅边刷上一层薄油免得到时候面饼沾在锅上取不下来。
而后双手蘸上冷水,取一团乒乓球大小的面团,压扁成饼,迅速贴在锅边上方。
这时候面饼因为其稀软的状态会慢慢往下滑,最终一半浸泡在鱼汤汤汁中,十分入味。
将最后一团面贴在锅边盖上锅盖,桑榆正想去洗手,转头一看,桑永景还在忙着卷花卷呢。