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苏元正和苏裕没吃过大闸蟹,对着一盘红彤彤的小怪兽面面相觑,叶晗贴心的给他们示范。

只见她掏出几套小工具,拿起一只大闸蟹解了绑。

“先把大闸蟹的八只脚和钳子剪下来,这个留着最后吃。按着这个地方,把盖子打开。”

大家有样学样的照做,苏裕把蟹盖一掰开,看到里头黄黄黑黑的,心想糟糕了没洗干净,还沾着屎呢!

叶晗指着里头黑的那处,还有蟹身中间一个呈六角形的片状物说:“这个是蟹肺和蟹心,不能吃的得把它剪掉。”

苏裕跟着剪掉后,没见她说那些黄的,迟疑的问:“叶阿姨,那这些黄黄的呢?”

“哦!这些蟹黄或蟹膏是大闸蟹的精华,说大闸蟹肥不肥就看这了,我们浇一点这个酱汁进去就能吃了。”

苏裕学着用小勺子淋酱,鼓起勇气嗦了一口,嗯?还挺好吃!

苏元正也点点头称赞:“确实味道鲜美,我们平时吃的河鱼河虾差得远了。”

这还真不是奉承的话,金秋是吃蟹最好的季节,这时候的大闸蟹肉厚肥嫩,膏如凝脂,极鲜极甜,堪称蟹中上品,更不用说叶晗带回来的这些还都是精心挑选过的,肯定是价值不菲。

苏渺把大闸蟹掰成两半,里头的蟹肉是成丝状的,按着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出,吃干净之后的大闸蟹,蟹壳是完整呈半透明状。

“渺渺真不错,无师自通啊!果然聪明的孩子什么都能做好。”

面对叶晗的夸奖苏渺心虚的笑了笑,总不能说,上一世抱过土豪的大腿,也过了一段吃香喝辣的好生活啊,大约是上一世唯一觉得人生有意义的日子了。

这顿刚收拾完,又开始捧书研究下一顿的做法了。

十月底天黑的时间已经提前了,好在苏元正之前拉了一个电灯泡到院子里,所以晚上也能在院子里乘凉。

先是翻看了叶嘉音说的第二种做法,醉蟹。

但是按照这本书上的介绍,这道菜是生蟹直接泡的,要是以前还好,主要是前段时间刚出了肝吸虫病这档子事,大家心里都有些膈应,不太敢吃生食。

叶晗说:“原产地的传统做法是生醉蟹,熟醉蟹是各地区基于饮食习惯改良的做法,可能不够具有代表性所以没有收录其中?”

苏元正思考了一下说:“最好还是别吃生的了,要不我们也自己改良改良?先蒸熟,然后再参考生醉的料汁?我觉得做法应该大差不离。”

因为今天刚吃,加上浸泡需要时间,所以熟醉蟹安排在了两天之后,苏元正可以提前一晚制作。

按着清蒸的步骤将大闸蟹蒸熟,放在一边让其自然冷却。

泡蟹的醉汁是苏渺参考书上调的,毕竟她才是家里的配方之王。

锅中倒入少许油,小火爆香葱结、姜片、八角、桂皮、花椒、陈皮,加入一斤酱油,一勺盐,少许冰糖煮开后,小火熬五分钟。

然后再加入半斤黄酒,这酒是今天叶晗特地去找回来的,煮沸后即关火捞出香葱结。

螃蟹和醉汁都冷却之后,苏渺找来了一个小坛子,之前备着装咸菜的,还没用上,先用来泡蟹了。

醉汁和螃蟹都放进去,醉汁需要盖过蟹面,但是因为做的螃蟹有点多,刚才弄的醉汁有些少了,苏渺又重新做了一些。

到了第二天开坛的时候,一阵醇厚的酒香混合着香料的气息,让人感觉光是闻上一闻都要醉了。

苏渺和叶嘉音作为未成年人,也在哀求之下分到了几根蟹腿和蟹钳,不过苏元正另外给她们清蒸几个,让她们不至于看着大人吃醉蟹而流口水。

熟醉蟹的滋味大大超出了预期,既保留了醉蟹的鲜美甘甜,又更加温和、易于食用。

叶晗吃得上头了,开始犯起来家长们惯会犯的毛病,考一考两个孩子,让她们说出带有螃蟹的诗词。

学神和学霸组合自然是无所畏惧的。

你一句“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。”

我一句“巨实黄金重,蟹肥白玉香。”

再是“无肠公子仁横行,自恃双栖介甲兵。”

又来“铁甲坚螯何凛凛,而今谁与论英雄。”

苏元正自是插不上话的,但是看着孩子的眼神满是欣慰。

吃过饭之后,叶晗送给苏元正一套做工精良的刀具。

“老苏,我和我先生的工作内容都比较特殊,没办法长期陪在嘉音身边,原本到邕城来调研,还以为可以稍微稳定几年,所以将嘉音带了来,没想到最近还是需要到处跑。

这段时间多亏有你的照顾,我看嘉音吃得好了都胖了一些,有渺渺这么可爱的朋友她也开朗了许多,实在不知道要怎么答谢你,这是我先生特意去定制的一组刀具,希望你能喜欢。”

面对这么郑重其事的道谢,苏元正显得有些无措,在他看来这些都是小事,只是煮多一碗饭而已。

“叶晗,你不用这么客气的,你租给这么大的院子和铺面才收一点点钱,而且我知道,之前能这么快办下营业执照也是你打了招呼的,应该是我说谢谢才对。”

“既然如此,那就都不说谢了,就当是我出远门,带了礼物回来给朋友吧。”

“这……行吧,以后有什么事你只管张嘴,虽然我没什么文化也没什么人脉关系,但是能出得上力的我肯定来!”

“那我以后也不客气!说实话以前坏个水龙头电灯泡什么的都是嘉音来,搬个什么重物就真没办法,得出去找人了。”

“以后过来说一声就成,我和阿裕过去搬。”

苏元正将叶晗送到月亮门,叶晗开了门后又转身回来说:“其实你不用觉得自己没有文化,文化不一定是通过文凭体现的,像你这样通过自学,积累了文学功底,写出了这么热门的文章,已经是很多大学生都比不上的了。”

苏元正一时呆住:“什么热门文章?”

“还想装呢?《回音》的民风民俗板块我是固定签约作者,主编和我是老同学了,她说有位作者的地址和我的一样,于是我问了她名字,老友猛猛炒猪杂,是你吧!”

苏元正刚想矢口否认,又突然灵光一闪想到什么,开始憨笑起来。

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