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将那些翡翠白菜酿肉卷给加工处理好以后,王平安便招呼老李等人给摆放到托盘里面,送去蒸箱那边蒸制。

“老板,这个要蒸多久?”蒸箱大叔是第一次蒸这一道菜,火候和时间,自然是要问清楚的。

“大火蒸十分钟到十五分钟就可以的。”王平安开口。

说完,他又扭头看向边上的老李。

“老李,之前让你冷的白开水,都冷好了吗?”

“好了!”老李点头。

见状,王平安也是点头。“那行!我去给那些白菜梆子再给处理一下。”

来到食材加工处理箱边上,调整了一下切配模式之后,他便将之前那些余下的白菜梆子分批下入机器的漏斗之中。

原本一块块的白菜梆子,很快便被改刀成了一根根十厘米左右的细长条。

眼见如此,走过来的老李,也是好奇的多嘴问了一句。

“老板,这白菜梆子用来炒肉丝的吗?切得这么细。”

王平安笑着摆手。“不是,你去仓库把那一批米白醋和绵白糖给拿出来,我等下要用的。”

“好嘞!”老李应了一声,便对着仓库走去。

反正这些菜该怎么做,都是老板说了算。

王平安怎么安排,他就怎么做便是。

杨璐从外面找了过来,喊走了林天可和她的表姐两人,说是让送餐具的老板送了几套工作服,让她们过去试试合身不合身?

毕竟等到晚市档口开始销售的时候,总不能让她们两个穿着自己的衣服进去操作间的吧!

等到王平安将所有的白菜梆子都给加工出来以后,这才统一放入到那些冷凉的白开水之中浸泡。

这个过程,还是需要一些时间的。

趁着这个工夫,他把老李从仓库里面拉出来的那些调料,进行了整理。

用绵白糖、米白醋和适量的食盐,调制出了一些糖醋汁。

闻着酸酸甜甜的味道,老李也是直咽口水。

看着那些在凉白开之中浸泡着的白菜梆子,老李也是若有所思。

“老板,你只是准备做糖醋白菜梆子吗?”

王平安笑了一下,摆手道:“不是!准备调个凉拌菜的。毕竟这大鱼大肉的,吃得人发腻。”

老李点头。“也是!”

“对了!你去把那些白菜心给放到机器里面改一下刀,一剖四就成。”王平安开口。

老李点头。“好!”

王平安回到大锅边上,将锅里炖着的红烧肉出锅,然后开始制作起炒菜来。

蒸箱那边定了个闹钟,也开始开火蒸制起来。

等到王平安这边再次炒好了一道菜时,蒸箱大叔跑了过来。

“老板,那白菜卷肉蒸好了,出了好多水,要不要倒掉哦?”

王平安摆手。“不用!白菜本来就容易出水,不碍事的。你先给那些白菜水给倒进不锈钢汤桶里面,我等下还有用。”

蒸箱大叔一听,便转身去找不锈钢汤桶去了。

一边走,嘴里还在嘀咕着。“那些白菜是真的能出水,一个桶的话估计都装不下,得多找几个大汤桶才行。”

等到王平安这边将炒完菜的大锅给清洗干净以后,两个蒸箱大叔也是将那些装着翡翠白肉酿肉的托盘,以及那几个盛放多余汁水的汤桶,都给搬了过来。

“这些水……”

“帮我倒进大锅里面就好!”王平安开口。

两个蒸箱大叔闻言,也是没有废话,抬着大汤桶,“哗啦——”就给里面的汤汁倒进了大锅之中。

王平安开火,继续加热。

随着锅内那些汤汁温度的升高,那混合着白菜和肉馅味道,也是越发的浓郁起来。

往大锅里面加入一些专门用来提鲜的蒸鱼豉油以后,开大火让锅中的汤汁沸腾起来。

趁着这个功夫,他又调制了一些水淀粉出来,加入锅中,搅拌均匀,让锅中原本清澈的汤汁,变成了一些不是那么浓稠的芡汁。

熄火,将锅中调制的芡汁淋上一些香芝麻油,然后用大勺子舀出,在托盘中的那些白菜酿肉的坯子上面,均匀的、薄薄的淋上一些。

翡翠白菜酿肉

这一道味道清雅淡香的翡翠白菜酿肉,便算是彻底的制作完成了。

“老板,这样就好了对吗?”蒸箱大叔开口。

王平安点头。“是啊!这道菜已经完成了,你们给搬回去,放进蒸箱里面保温就成。”

两个蒸箱大叔一听,也是看得满脸惊奇。

“嘿!老板这手艺就是好!”

“你还真别说,这大白菜被他这一捯饬,看起来还怪好看的嘞!”

杨璐刚好从外面进来,在看见那托盘里面整整齐齐摆放的菜品之后,顿时神色一亮。

“哇哦!这道菜叫什么名字啊?看起来好好吃的样子呢!”

蒸箱大叔可不知道叫啥?

闻言也是纷纷扭头对着正在刷锅的王平安看去。

感受到几人的目光,王平安也是笑着抬头应了一句。

“我之前不是说了吗?这道菜叫做翡翠白菜酿肉。”

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