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有这么多人帮厨,王平安自然也是不慌不忙。

大锅烧水,然后从边上拿了一些葱姜过来。

“梆!梆!”几下,将老姜用刀拍碎,小葱对折打结。

然后嘛……

把它们全都丢进大锅里面去!

大火烧水,这大锅有着系统加持的特性,纵然是里面装了大半锅的净水,却也很快开始沸腾。

“咕嘟嘟、咕嘟嘟、咕嘟嘟……”

眼见锅内的开水沸腾,大水泡不停的翻滚。

刚刚丢进去的那些葱姜,更是不停的在锅中翻滚,一会儿葱结在上,一会儿老姜在上……

不等它们继续混战三百回合,王平安便已经马步一扎,双臂下沉,然后猛的将那满满一大不锈钢盆,散发着血腥和草腥味道的牛腩给轻松的托起。

接着腰身用力,就那么很轻松的扭腰送胯,然后顺势一顶,大不锈钢盆里面的牛腩,便全部被一股脑的给倒进了大锅之中。

放下不锈钢大盆,抬手拉过边上那辅助炒菜的机械臂,然后开启电动小马达的开关。

走低速!

“嗡嗡嗡、嗡嗡嗡……”

马达声音响起,机械臂也开始缓慢的转动起来。

与此同时,他又伸手抄过边上装着料酒的白塑料壶,“库嗤!库嗤……”挤压起来,往大锅之中加入了一些料酒。

如此翻滚上几番,他便摁下了机械臂上的控制开关,关闭机械臂。

将汆过水的牛腩,用箅子全部捞出。

放进一边的食材周转箱之中,沥水备用。

等到锅内的牛腩全部捞出干净以后,如法炮制,接着一下锅。

如法炮制,反复几次之后,便将下午朱大壮送过来的那1000多斤牛腩,全部加工成了半成品。

牛肉在加工成功成熟的过程之中,是会流失大量水分的。

嗯!

也就是说,牛肉成熟的过程,其实就是一个脱水的过程。

虽然仅仅是对这些牛腩简单的汆一下水,但是现在已经变得紧实起来的牛腩块,其实已经没有1000多斤的重量了。

王平安看着眼前这些食材周转箱里面的牛腩,大概估摸了一下,估计也就只剩下了600多斤的样子。

还没有开始售卖,就已经凭空消失了400多斤牛肉。

所以卤牛肉卖得贵,还是有一定道理的。

不过现在,显然不是思考这些问题的时候。

毕竟,他现在可是在忙着做菜呢!

等到将所有的牛腩全部都汆过水以后,他便将大锅之中的那些废水,都给倾倒掉,然后开始刷锅。

拿着水管,将那些汆过水的牛腩再次冲洗一遍,冲去血沫,挑出之前丢进去的那些葱结和老姜块。

再次起锅烧火,他就开始倒油准备烹制菜品了。

锅内油热,下入葱段、姜片、花椒和干辣椒爆香,然后将那些处理好的牛腩全部倒进大锅之中。

刚刚汆水的时候,为了防止水开溢出,所以这些牛腩是分了好几次才完成汆水过程的。

但是现在,完全不需要。

这以这大锅的容量,完全可以全部装下的。

“嗡嗡嗡、嗡嗡嗡……”

没错!

将这些食材都给倒进大锅之中以后,他再次开启了机械臂,辅助翻炒。

开大火,爆炒。

这些牛腩之中,还是残留着一些水分的,所以不用担心会糊锅。

尽管大火炒,放心的炒。

趁着机械臂翻炒的同时,他又开始往大锅之中添加料酒!加老抽!

等到锅内的牛腩块,全都变成了酱色之后,这才扯过水管,开始往大锅之中加水。

一直加到大锅七分之一处,王平安这才关闭水管,放到一边。

等下还要放土豆进去的,土豆吸水,加上在烹制过程中汽化掉一部分,所以不仅不用担心水多,反而要注意水会不会太少。

水够了以后,就要开始往里面加入一些大料了。

为了不影响成品的观感,王平安没有直接将各种香料丢进锅中。

而是用一个不锈钢网罩,将八角、桂皮、香叶……等一些香料和大料,都固定装在了里面,这才放进大锅之中。

这样等到菜品成熟之后,直接将这个料包捞出来就行,不用费时费力的去一个个挑出来。

继续大火炖煮!

趁着这个功夫,他又到蒸箱那边,将需要蒸制的剁椒鱼块给处理了一下。

顺便又出去抽了支烟,在外面呼吸了一会儿新鲜的空气。

半个小时后。

返回操作间的王平安,开始将那些泡在净水之中的土豆块和胡萝卜块捞出,全部加入到大锅之中。

这个时候,操作间里面炖牛肉的香味,已经很是浓郁了。

加入食盐、味精、少许白糖,再淋上一些料酒,继续大火熬煮。

又是十分钟过去。

新加入锅内的那些土豆和胡萝卜块,已经被炖到酥糯,牛腩也已经软烂成熟,香气四溢。

稍微收一下汤汁,然后熄火,关闭机械臂,出锅!

最后再撒上香菜末,一锅土豆烧牛腩,便算是烹制完成了。

土豆烧牛腩

“好香啊!这个味道,让我想到了红烧牛肉面!”

听着老李的言语,王平安一边刷锅,一边笑着交代道:“老李,这土豆烧牛腩已经做好了!你把里面的那个香料包给捞出来,然后把接下来要炒的菜,都给搬过来。”

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