卫生规范落地后,余晚星把重心转向了顾客服务。她很清楚,小吃铺的口味和卫生是根基,但流畅的点餐服务是留住顾客的关键——尤其是早高峰,顾客多、时间紧,一旦点餐混乱,很容易引发不满。所以,第二天一早,她便和牛婶在小吃铺里模拟点餐场景,反复演练服务流程。
“牛婶,咱们先把点餐付款的流程过一遍,你仔细记好每一个步骤。”余晚星站在前堂,手里拿着一个小本子,“顾客进店后,你先主动打招呼:‘您好,请问要点点什么?’然后把顾客点的餐品报给我,我来制作。等我做好后,会喊一声‘餐好了’,你再把餐品端给顾客,同时收取银子,并告诉我收款金额,我同步记账。”
为了让牛婶更直观地理解,余晚星扮演起顾客,让牛婶进行实操。“我要两个猪肉大葱包,一碗小米粥。”余晚星说道。牛婶立刻回应:“好嘞,两个猪肉大葱包,一碗小米粥。”接着,她转身朝着后厨喊道:“晚星妹子,两个猪肉大葱包,一碗小米粥!”
余晚星在“厨房”里应了一声,过了一会儿,喊道:“餐好了!”牛婶连忙走到“厨房”门口,端起“餐品”,递给余晚星:“您的两个猪肉大葱包,一碗小米粥,一共七文钱。”余晚星接过“餐品”,递给牛婶七文钱。牛婶接过银子,对余晚星说:“收您七文钱!”余晚星则在小本子上记下:猪肉大葱包2个,小米粥1碗,收款7文。
第一次演练很顺利,牛婶脸上露出了笑容。但余晚星并没有满足,她提出了更高的要求:“牛婶,刚才你表现得很好,但还有一些细节可以优化。比如,在给顾客端餐时,要注意双手端稳,避免洒出来;收取银子时,要当面点清,确认无误后再放进钱箱。”
接着,两人又进行了多次模拟演练,场景一次比一次复杂:有时是多位顾客同时点餐,有时是顾客临时更换餐品,有时是顾客忘记付款。面对这些突发情况,牛婶一开始有些手忙脚乱,但在余晚星的指导下,渐渐变得从容应对。
“牛婶,你看,要是有两位顾客同时点餐,一位要韭菜鸡蛋包和南瓜粥,另一位要凉拌黄瓜和小米粥,你该怎么处理?”余晚星问道。牛婶思考了一下,说:“我先分别记下两位顾客点的餐品,然后按照先后顺序报给你。等餐做好后,再分别端给两位顾客,收取银子。”
余晚星点点头:“没错,就是这样。一定要记住顾客的点餐顺序,不能搞混。要是顾客临时更换餐品,你要及时告诉我,我好调整制作顺序。”
经过一上午的反复演练,牛婶已经能熟练掌握点餐付款流程,应对各种突发情况也游刃有余。她擦了擦额头的汗水,笑着说:“晚星妹子,谢谢你这么有耐心教我。现在我心里有底了,就算开业后遇到再多顾客,我也不怕了。”
余晚星笑着说:“不用谢,咱们以后还要一起面对更多挑战呢。现在点餐流程熟练了,接下来咱们再把出餐速度提一提,争取让顾客不用等太久就能吃到热气腾腾的小吃。”
就在两人准备休息一下,继续练习出餐速度时,小吃铺的门突然被推开了。一个陌生的中年男人走了进来,四处打量着小吃铺的环境。余晚星心里一紧,连忙上前问道:“您好,请问您要点点什么?我们还没正式开业,正在准备中。”
中年男人笑了笑,说:“我不是来点餐的,我是镇上食药监的差役,过来检查一下你们小吃铺的开业准备情况,尤其是卫生和点餐流程是否规范。”
余晚星心里咯噔一下,她没想到食药监的差役会突然来检查。虽然她对自己的卫生和点餐流程很有信心,但还是有些紧张。她连忙说:“差役大哥,您好。我们的卫生和点餐流程都已经准备好了,您请检查。”
差役点了点头,开始仔细检查小吃铺的卫生情况,又询问了牛婶点餐付款的流程。牛婶虽然有些紧张,但还是按照余晚星教的,有条不紊地回答了差役的问题。
检查完毕后,差役对余晚星说:“你们的准备工作做得很充分,卫生合格,点餐流程也很规范。等你们正式开业后,我们还会再来抽查,希望你们能继续保持。”
送走差役后,余晚星松了一口气。但她心里很清楚,这次差役的突然检查,很可能和石老三有关。石老三肯定是想通过这种方式,给她的小吃铺开业制造麻烦。她不知道接下来石老三还会使出什么手段,但她已经做好了准备,无论遇到什么困难,都会勇敢面对。