赡思，字得之，祖先大食国人，后落居真定。博于经学，尤精易学，且通晓天文、地理、算数、水利等各科，着有《四书阙疑》、《镇阳风土记》、《王经思问》、《奇偶阴阳消息图》、《老庄精诣》、《续东阳志》、《重订河防通议》、《审听要经》、《西域异人传》、《金哀宗记》、《正大诸臣列传》、《审听要诀》及文集30卷，是元代杰出的阿拉伯学者。
赡思，九岁时每天记诵古代经典文章达千言，到二十岁左右时，他的学业得到翰林学士承旨王思廉的指导，由此得以阅读大量图书，并付之实践，这些全是扎实有用的学问，所以他虽然年轻，但已为大家所推崇器重。皇帝下令通过考试录用人才，有人便劝赡思去应试，而赡思只是笑笑而已，皇帝因征问遗才将他诏至上都，在龙虎台见了皇帝，皇上对他礼遇极厚。
当时倒剌沙主持国务，许多西域人都依附于他，而独有赡思不去巴结他，倒剌沙多次让人去请赡思，赡思都以奉养父母而告归。赡思被任为陕西行台监察御史，赡思的亲戚中，有人在陕西行省任职，恣意妄为，赡思揭发他的罪行并要追究责任，那人就离开职守连夜逃走，刚巧皇帝有令，可以不追究此人，但赡思还是杖责了那人的亲信。赡思巡察云南时，凡发现违法的省臣官吏，即令那人解职离去，这种作法，使周边藩属大为震惊。
赡思在浙西肃政廉访司任职，就追究处理了都转运盐使、海道都万户、行宣政院等官吏的贪污罪，使浙西地区郡县官吏不敢再有贪赃枉法的人。浙西地区的寺庙私藏奸猾之人，所谓道人、道民、行童等，都是些违犯道德人伦的人，他们逃避徭役，使国家民力日损，查证嘉兴地区，即有二千七百多人。因此，赡思就建议将他们遣归回家，让他们供纳国家赋役，以减少其他民众负担，朝廷认为他的话很对，便着文为令。
赡思历任司法部门官职，所至各地以伸冤昭雪为己任，先后平反纠正死罪案多起，但却从不故意轻判人罪，以谋取别人对自己的感谢。他曾与五府官员在咸宁县办案，有一名叫宋娥的妇女，与邻居通奸，那位邻居告诉宋娥说：“我要杀了你丈夫。”宋娥说：“张子文将要杀我丈夫。”第二天，宋娥的丈夫果然死了。官府追凶多日，宋娥才将张子文要杀他丈夫的事情告诉了她婆婆。五府官员认为这不是共同杀的，而且已经过大赦宽恕，应释放宋娥。赡思说：“张子文是以为宋娥一定同意他这么干的。而且，宋娥的丈夫已死了近十天，宋娥才说出这件事，这说明宋娥与张是同谋，宋娥估计不能隐瞒到底，所以才揭发出来了，这怎么可以赦免释放呢？”枢密判官说：“为活人平反，是积阴德。你不要按常理执法。”赡思说：“这是故意使人逃脱罪责，不是平反。而且，您要给活人积阴德，那对死人将如何交待？”便独自上书刑部，最终为宋娥定了罪。
赡思，处理刑狱定罪大多类似处理宋娥这样的事。赡思淡于名利，留心着述，才学卓异，对经学颇有研究，尤精于《易》学，它如天文、地理、音乐、算数、水利及外国史地、佛学，也无不研习精到。