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第139章 罗源步行街小吃:芋饺、鸡卷与炒土粉

从碧岩寺下来,已是傍晚时分。夕阳的余晖将整个罗源城染成了暖橙色,我们带着在寺庙中收获的宁静与感悟,朝着城区的方向走去。

一路上,街道上的灯火渐渐亮起,行人也逐渐多了起来,我们的心情也随之变得更加期待,因为即将迎来罗源夜晚独特的魅力——热闹的步行街。

我兴奋地对叶婉清说:“婉清,快给我们讲讲步行街有啥好吃的,我这肚子都开始‘咕咕叫’抗议了。我现在感觉能吃下一头牛!”

叶婉清笑着说:“那好吃的可多了去了,一会儿给你们尝尝罗源超棒的芋饺、鸡卷,还有那独特的炒土粉,保准让你们吃得‘停不下嘴’。”

随着夜幕的降临,暮色笼罩下的步行街霓虹闪烁,热闹非凡。

步行街是罗源最具活力的商业文化街区,街道两旁既有传承几代的老字号店铺,也有充满现代气息的特色小店。

叶婉清带着我们轻车熟路地钻进了一家口碑颇好的小吃店。店内人声鼎沸,食客们的欢声笑语与锅碗瓢盆的碰撞声交织在一起。

空气中弥漫着浓郁的食物香气,那是各种美食混合在一起散发出来的独特气息,让人闻之食欲大增。灯光昏黄而温暖,洒在桌上热气腾腾的菜肴上,为这顿美食盛宴增添了几分温馨的色彩。

最先上桌的是芋饺,一个个饱满圆润,晶莹剔透的饺皮泛着微微的光泽,隐约能看到里面鲜嫩的肉馅。

我迫不及待地夹起一个,轻轻咬了一口,芋饺咬破的刹那,糯米的甜软混着山芋的粉糯,像咬开一包温热的云朵。

肉馅里,除了鲜嫩的猪肉,还加入了罗源当地特有的一种香草,那独特的香气瞬间在口腔中散开,与肉香和芋香完美融合,

连汤汁都带着武夷岩茶的回甘——后来才知道,老板用茶水泡发干货,这是罗源人秘而不宣的提鲜绝招。

我脸上满是惊喜,原本快速咀嚼的动作都不自觉慢了下来,细细品味着每一丝味道,仿佛整个世界都只剩下口中这枚芋饺。

一边嚼着,一边含糊不清地说:“哇,这芋饺也太好吃了吧,这口感,‘简直绝了’!”

陈瑞也赶紧尝了一个,眼睛一下子亮了起来:“真的诶,这芋饺的味道太独特了,我从来没吃过这么好吃的饺子。”

叶婉清看着我们狼吞虎咽的样子,笑着说:“好吃吧,这芋饺可是罗源特色。

我们罗源人做芋饺,要选黄心槟榔芋,磨浆时加一勺木薯粉,这样煮三天都不烂。

老一辈说这是跟畲族阿婆学的,她们用山芋粉做祭祀供品,香得山神都下凡偷吃嘞!制作工艺很讲究的,‘不是随便就能做得这么地道’。”

我好奇地追问:“那像我们这种厨艺小白,在家能做出这美味芋饺吗?有没有简单点的家常做法呀?”

叶婉清接着说:“其实在家做芋饺,也有简便但不失风味的法子。将芋头蒸熟捣成泥,加入适量地瓜粉揉成面团,就像平时包饺子一样,把调好味的肉馅包进去,下锅煮熟就行。虽然少了些店里用茶水泡发干货的讲究,但自家做的芋饺,满满都是家的味道。”

...

紧接着,鸡卷登场。金黄色的鸡卷外皮酥脆,在灯光下泛着诱人的光。

我轻轻咬下一口,鸡卷咬下去“咔嚓”作响,金黄酥皮簌簌掉落,像在吃会唱歌的黄金甲。

内馅用本地三黄鸡胸脯肉剁成石榴粒,混着马蹄碎咯吱咯吱响,咸甜交织的香气直窜鼻腔,恍惚间竟尝出了福州鱼丸的弹牙——后来才知道,这是罗源师傅融合闽东各地技法的独创。

我兴奋地说:“这鸡卷太赞了,这酥脆的外皮,这鲜美的内馅,简直是人间美味。”

陈瑞也点头如捣蒜:“没错没错,这一口下去太满足了。‘花这钱太划算了’。”

叶婉清补充道:“罗源鸡卷的历史可以追溯到明清时期,当时罗源作为重要的商贸之地,往来商贾众多。

为了满足快节奏的饮食需求,当地厨师创造出了这种外皮酥脆、内馅丰富的鸡卷,既能作为小吃,又能充当主食,深受大家喜爱,逐渐传承至今。

罗源鸡卷有‘八香’之说——八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、砂仁、豆蔻、草果,八种香料磨成粉拌进肉馅,用猪网油包裹炸制。

这手艺传了五代人,现在会做的师傅只剩三家了。”

陈瑞连忙问道:“这么厉害的鸡卷,要是在家自己做,没有猪网油该咋办呀?有没有替代的家常做法呢?”

叶婉清笑着回应:“要是家庭制作鸡卷,没有猪网油的话,用豆皮代替也别有一番风味。把调好的‘八香’肉馅均匀铺在豆皮上,卷起来后放入油锅炸至金黄。虽然无法完全还原传统工艺的韵味,但这种家常改良版鸡卷,在罗源许多家庭的餐桌上,也是逢年过节必不可少的佳肴。”

...

隔壁桌老顾客听到我们的夸赞,忍不住插话:“小伙子,这鸡卷要蘸点蒜蓉酱才对味!我们罗源人吃油炸物,都要配这个祖传的‘金银酱’——蒜蓉金,花生银,搅碎了用茶油拌,香得连和尚都破戒!”

最后,热气腾腾的炒土粉端了上来。

粉里搭配着新鲜的海蛎、小虾、鱿鱼,还有嫩绿的青菜、豆芽等。其中的海蛎来自罗源湾,个头饱满,肉质紧实,入口带着淡淡的海水咸香,与普通海蛎相比,有着别样的鲜甜。

炒土粉摊主一边颠勺一边说:“这粉要用罗源湾的海蛎,清晨刚捞的,你看这裙边还带着海水的银霜!炒的时候要‘一快二慢三起锅’——快炒防焦,慢焖入味,起锅前撒把本地芹菜,香得隔壁小孩都来敲门!”

我拿起筷子,搅拌了一下,让每一根粉条都裹满鲜美的汤汁,然后大口吃起来。粉条爽滑劲道,吸收了海鲜的鲜味和蔬菜的清甜,口感层次丰富。

陈瑞一边大口吞咽,一边含糊不清地说着“太好吃了”,额头上冒出细密的汗珠,眼睛却一刻也舍不得离开盘子,手上的筷子不停地挥舞着。

我一边吃一边感慨:“这炒土粉也太好吃了,这味道,太浓郁了,每一口都超满足。”

陈瑞吃得满脸通红,竖起大拇指:“这顿饭太值了,这几个菜都太合我口味了,吃得又好又划算,‘太对味了’。”

这时,邻桌阿婆用罗源话说:“后生仔,土粉配米醋,神仙站不稳!”

同行的叶婉清帮忙解释:“阿婆说土粉搭配本地红曲米醋,美味让人站立不稳。”

摊主听到,也笑着传授:“炒土粉要记住‘三不过’——粉不过水,蛋不过老,火不过猛。土粉用滚水焯三秒就要捞起,鸡蛋炒到半熟就盛出,最后大火快炒十秒,这样粉才会根根分明,带着镬气!”

我赶忙问道:“师傅,那家里做炒土粉,还有啥小窍门能做出这店里的味儿吗?”

摊主热情地回应道:“家里做炒土粉,海蛎一定要选新鲜的,要是买不到罗源湾的,就挑那种闻起来没有异味、摸起来有弹性的。配菜方面,除了青菜、豆芽,你们还可以切点胡萝卜丝,颜色好看又添了清甜。炒的时候,先把海蛎煎一下,煎出香味盛出来,再炒鸡蛋,鸡蛋炒散后把其他配菜倒进去炒软,接着放入土粉,沿着锅边淋点生抽提味,再把煎好的海蛎回锅,一起翻炒均匀,出锅前撒上葱花和芹菜末,味道就很赞啦。”

...

叶婉清看着我们,笑着说:“罗源的美食可不止这些,慢慢品尝,‘好吃的在后头’。”

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