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第一块蛋糕是柠檬风味的,用新鲜柠檬皮屑融入黄油面糊,烘烤后散发柑橘类清香,搭配焦糖化的黄油香气,形成清爽与醇厚的平衡。

高温快烤形成薄脆焦糖层外壳,带有酥脆感,内里湿润绵密如黄油磅蛋糕,质地微带粉感,搭配一口牛奶时更显风味层次。

“柠檬风味的啊。”沈墨说道,同时把盘子往城一郎那边推了推“那确实挺适合搭配红茶的。”

“我不吃。”城一郎摆了摆手,“刚参加完一个晚宴,我也吃了不少,见识了一下这一届蓝带学院圣灵勋章学员的手艺。”

沈墨此时拿起了另外一枚绿色的小蛋糕,之前闻了闻就知道这应该是抹茶味的,没想到竟然还有日式风格的风味。

宇治抹茶粉与法式黄油碰撞,茶香清苦与奶香浓郁交织,甜度较刚才的柠檬配方更低一些,硅胶模具烘烤后保留翠绿色泽,表面微裂如瓷器纹路,湿润蓬松,抹茶香气随咀嚼逐渐释放,尾韵略带回甘。

“具体呢?手艺怎么样啊?”沈墨一边吃一边向城一郎询问道。

“真的很强。”城一郎的表情略微有些严肃,“你要是掉以轻心的话,还真有那么一丝可能性翻车的。”

“一丝是吧。”沈墨都想笑,他也不知道自己现在的厨艺在城一郎的眼中究竟是什么水平。

“确实是一丝啊。”城一郎倒是觉得很正常,“你觉得现在年轻人里有几个有和你一战的实力啊,能有一丝已经说明他们很厉害了。”

“这样啊。”沈墨一口蛋糕一口牛奶,倒是一点没表现出担心的样子。

“举个例子吧。”见到沈墨这样毫不在意的样子,城一郎叹了口气,继续说道,“现任的公认蓝带学院最强学生,艾德蒙·卡佩,不仅是在传统法餐烹饪上造诣极深,分子料理水平也是高得离谱,反正远胜过爱丽丝那个小丫头。”

“这还确实是我不太擅长应付的对手啊。”沈墨点了点头,他平时比较喜欢有针对性得进行烹饪菜品选择,但是面对分子料理,还是有些束手束脚的,只能在风味上正面硬拼了。

“还有甜品部的天才,原本是个建筑师世家,结果在烹饪上展现了极高的天分,因为从小的耳濡目染,对甜品造型的构筑堪称一绝,每一道菜都堪称是艺术品。”城一郎继续介绍着,可发现沈墨又一次吃了起来,只能叹了口气,停了下来。

第三种是大理石巧克力玛德琳,可可粉与面糊分层混合,形成自然大理石纹路,苦甜巧克力与焦化黄油香气融合,这也是沈墨最喜欢的一个口味了。

外壳经过金属模具高温烘烤后呈现深棕色裂纹,酥脆感显着,而内里类似布朗尼的绵密湿润,可可苦味中和甜腻感,和热牛奶也是最搭的一种了。

“你还真是一点紧迫感都没有啊。”城一郎见状也笑了起来,既然沈墨不担心,那他也不再纠结了,就这样看着沈墨将六枚小蛋糕都给吃完,随后才问道,“明天你打算做什么菜啊?”

刚刚吃完,沈墨决定再溜达一圈,直接拉着城一郎来到了在酒店借来的一个后厨,指着一块石头下压着的驼峰:“做驼峰菜。”

“你压着它干嘛,在定型吗?”城一郎有些好奇得询问道。

“是啊。”沈墨说道,“这是我提前干制好的驼峰,已经完成了泡发,泡了整整两天时间,换了五次水,才彻底泡发。”

“你还是选择了干驼峰啊,以你现在的地位,想弄到新鲜的驼峰应该也不难吧,果然还是干驼峰更好一些啊。”城一郎洗了洗手,用手指在驼峰表面按了按,已经软嫩,确实充分泡发了。

“是啊,在品尝过鲜驼峰之后我就已经决定了,在干制过程中,水分流失导致脂肪与胶原蛋白浓度增加,形成类似风干火腿的发酵香气。”沈墨看了眼表,直接把驼峰上的大石板搬了下来,“时候已经差不多了,我本来想明天早上起来再处理的,现在直接切了吧。”

城一郎却有些好奇:“这看起来可不只是经过了单纯的泡发啊,还经过了什么步骤?”

“有的啊,用喷枪燎烧表皮至焦黑,刮净后得金黄脂层,之后切八公分的宽大块,扎上孔,加葱姜、黄酒蒸40分钟之后,才压石头定型的。”沈墨解释道。

稍微比划了一下,直接把驼峰切成了大约五毫米的均匀月牙片,先来一个大号的铁托盘,将月牙片均匀铺在盘底,盖上保鲜膜,放进了冰箱。

揭开冰箱里的两口锅:“你看,这高汤已经吊好了,一锅清汤,一锅奶汤,我到现在还有些纠结明天究竟用哪种汤。”

城一郎摇了摇头:“我连你要做什么菜都不知道,可没办法给你提供什么建议。”

沈墨也没指望能从别人那里获得什么建议,而且蹲下来,细致观察着这两锅汤,一动不动,脑海里再一次开始了验算,最后终于做出了决定:“还是用奶汤吧!”

就这样,做好了决定的沈墨终于再一次躺在了床上,这下可以安心入睡了,一觉睡到第二天早上,被客房服务叫醒才起床,洗漱了一下,安排工作人员搬好东西直接来到了会场。

不愧是周末,人流量果然是要比平时大了许多,几天下来,沈墨已经有了不小的人气,虽然走的是员工通道,但很短的一段通往自己展位的道路,也是迅速被很多人认了出来,跟着他涌向展位,表演还没开始,展位前就已经人头攒动了。

“早上好啊,沈墨。”蒙福尔公爵的声音响了起来,这位大人物竟然早早来到了现场,直接坐在了用餐区,一开始还些人不服,凭什么这个胖子可以优先入场,不过在周围人的介绍下,终于还是认可了他的身份好像是比自己高那么一点点。

“沈墨,我很期待你今天的菜品。”笑眯眯的公爵开口向沈墨说道。

“是啊,我也很期待的。”沈墨同样说道。

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