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墨影的安神咒起了大作用,林小钱恐慌的情绪完全被安抚住,再加上热辣鲜香的火锅下肚,她便完全放松下来。

因为镇上也没什么上门来吃饭的客人,吃完饭后她便早早的回房间休息了。

因为前日睡得早,第二天林小钱很早就起来了,整个人精神奕奕的,满血复活一般。

她快速洗漱完毕,又去隔壁看了一眼还在昏睡的姜霜,还给她喂了一支营养剂。

外边天还没亮,确实有些早,其他人都还没有起床,林小钱便先了下楼。

到了一楼后厨,她先将包包子用的面和上,放在一旁等待发酵。

然后就开始准备今天包包子的馅料,林小钱今天准备蒸三种馅儿的包子。

一种是甜口的豆沙包,一种是香辣豆腐包,还有一个香菇肉包有甜有咸,有荤有素。

林小钱先把泡了一夜的红豆,放在电压锅里煮至软烂 ,红豆是她精心挑选的大红豆粒,这种红豆做出的豆沙更加绵密。

煮软的红豆放进破壁机里加少许水打成细密的红豆泥,然后再放入锅中,开中小火加热翻炒。

翻炒的过程中,分两次加入猪油和白糖,随着猪油和白糖的融入,厨房里渐渐弥漫起一股香甜浓郁的气息。

林小钱的眼神始终紧盯着锅中,手上的动作娴熟而稳健,每一次翻炒都恰到好处,确保红豆泥受热均匀,不会变得焦糊。

经过一段时间的耐心翻炒,红豆泥的水分被彻底炒干,变得浓稠绵密,色泽也愈发诱人。

林小钱拿起一个小勺挖了一小块,轻轻吹了吹,放进嘴里尝了尝,香甜软糯的味道在舌尖散开,她微微眯起眼睛,果然,甜的东西总能让人心情愉悦。

满意地将炒好的豆沙盛出,放在一旁晾凉备用。

紧接着,她开始准备香辣豆腐包的馅料。

林小钱把新鲜的豆腐切成小块,放入加了盐的开水中焯烫两分钟,这样既能去除豆腥味,又能让豆腐更加紧实,焯好水的豆腐捞出,沥干水分放一边备用。

红薯粉提前泡软,将其切碎后倒入少许老抽给粉条上色,然后直接倒进豆腐里搅拌均匀。

起锅点火,将早已打成肉沫的肥肉和瘦肉直接放进锅中,中小火慢慢煸炒。

随着温度的升高,肥肉率先开始滋滋冒油,透明的油脂缓缓渗出,在锅底汇聚成一小汪油池。瘦肉也逐渐变了颜色,从原本的鲜嫩红色变成浅褐色。

林小钱用锅铲不停地翻炒着,肉香也开始弥漫开来。等到肉沫完全熟透,她把辣椒粉,胡椒粉还有切好的葱花、姜末、蒜末一股脑儿倒入锅中。

葱姜蒜的辛辣气息与肉香很快交织在一起,刹那间,厨房里爆发出一阵浓郁的香味,若是此刻路过餐馆,怕是会被刺激的直流口水。

紧接着,林小钱又加入了一大勺豆瓣酱,随着豆瓣酱入锅,那鲜艳的红油瞬间在锅中散开,她快速翻炒,使得豆瓣酱均匀地裹在肉沫上。

林小钱瞅准时机,在锅中加入一碗水,“咕嘟咕嘟”,炒至沸腾后,将之前混合好的豆腐泥和红薯粉条碎再次倒入锅中。

林小钱熟练地挥动锅铲,将它们与红油肉沫搅拌在一起,粉条和豆腐块吸收了肉汁和调料的精华,变得油亮,鲜亮的颜色光是看着就很有食欲。

最后收汁成团,撒上一把小葱花,出锅!

经过林小钱这样一番调配,香辣豆腐包的馅料就大功告成了,她将做好的豆腐馅儿先放进冰箱冷藏,让汤汁稍微凝固一下,这样包包子的时候更容易包起来,馅料不容易散。

最后,便是制作香菇肉包的馅料。

林小钱在仓库里挑选了一大块新鲜的猪前腿肉,肥三瘦七。

将肉改刀切成小块,然后就是最费功夫的一步——剁肉馅儿。

林小钱记得,无论是她小时候,还是现在长大,她的奶奶无论是包饺子还是包肉包子,肉馅儿从来都是老人家自己亲手用菜刀一刀刀剁出来的,因为自己手工剁出的肉馅要比机器打碎的口感更好,也更有嚼劲。

“咚咚咚咚……”,菜刀有节奏地在案板上敲击着,随着刀刃与案板持续碰撞,肉块逐渐变成了细腻均匀的肉沫,肉沫成为一摊肉饼,在此时停下,用菜刀将四周的肉沫翻起堆在中间,像一座小山。

然后再继续剁肉馅,一边剁一边翻,保持每一块肉都能被剁的均匀。

但是,也不能剁的太碎,要保持颗粒状,吃来才更有口感。

剁好的肉馅放入盆中备用,林小钱拿出新鲜的香菇放在洗菜篮里,剪去根部,打开水龙头,淘洗干净。

起锅烧水,放入食用盐,水开后将洗干净的香菇倒入锅中焯水一分钟,捞出后放入凉水中晾凉。

在锅里放入猪油,小火融化成清亮的油液,放入一定配比的八角,花椒,桂皮,小茴香和干辣椒,小火慢炸,油温升高,香料的香味被激发出来,待到微微变色,用笊篱将香料捞出。

捞干净后,依次在油锅里下入姜末,蒜末和葱花,炸至葱姜蒜末微黄的时候关火。

林小钱将炸好的葱姜蒜油放置一旁自然晾凉,趁着这个间隙,将之前焯水的香菇控干水份,先切后剁,剁成玉米粒大小的小块,加入食盐和葱油后搅拌均匀放在一边备用。

接着,林小钱开始为肉馅调味。

她先将用猪油炸好的葱姜蒜末全部倒入剁好的肉馅中,然后用手沿着一个方向,快速将肉馅打散,一边快速搅动,一边摔打,肉馅开始变得越来越劲道。

随后,林小钱依照系统给的食谱方子,调配出调味料水倒入肉馅中,手法和 之前一样,继续搅动摔打,每搅打一下,肉馅就会变得更加紧实而富有弹性。

最后将香菇倒入肉馅,再次搅拌均匀,让香菇和肉馅完全融合,最后倒入芝麻香油就完成了。

她看了看时间,之前放入冰箱冷藏的香辣豆腐包馅料也差不多可以了,三种馅料已经全部准备妥当,可以开始包包子了。

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